蛇年春節臨近，年夜飯在哪吃、怎么吃成立消費者們關心的問題。作為一年中最為重要的“團圓宴”之一，今年的年夜飯市場有哪些新變化，新趨勢？
近日，記者走訪長沙多家本土湘菜館了解到，“一廂難求”的盛況再次上演。在今年不同價位的宴席套餐中，高性價比年夜飯套餐成為消費者的首選。
此外，根據就餐人數的不同，飯店也推出了相應的套餐，2人也能預定團年餐。不過，也有不少餐廳主動放棄這波生意，已經決定不做年夜飯。
新變化：2人就餐也可預訂團年餐
1月24日，記者致電了多家本土湘菜品牌店，發現不少門店的年夜飯已經預定完，“一桌難求”的盛況再次上演。記者從玉樓東了解到，今年年夜飯預訂在一兩月前就開始有顧客預定了。
徐記海鮮新時空大廈店工作人員介紹，目前年夜飯已經全部預定完。徐記海鮮宜家薈聚中心店工作人員介紹，目前年夜飯包間已經預定完，大廳還有座位可以預定。
▲徐記海鮮年夜飯產品圖
另外，從形式上看，今年年夜飯市場上套餐的檔位劃分更加人性化。據了解，為了滿足不同規模家庭的用餐需求，不少餐飲商家在以往8—10人、10—12人等大套餐的基礎上，推出了適合6人以下的小套餐選擇。
記者在大眾點評搜索“2人團年飯”，發現不少飯店推出了相應的套餐。友友飯店推出了394元、399元雙人餐（大廳限定）。玉樓東推出了點菜成席，就餐人數不論多少，都可以根據需求進行點菜。徐記海鮮的工作人員介紹，2、4、6人團年餐都有不同價位的套餐可以進行預定。
中國食品產業分析師、廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬表示，這也體現了消費者對“年夜飯”的需求也在變化，也體現了餐飲企業對餐飲消費市場多元化、年輕化趨勢的把握和落地，“團年宴的消費場景已不僅僅局限于親友多人聚餐，飯店推出不同人群的團年餐，是為滿足不同的團年飯需求，在重要的節日之際紀念、聚餐、會友等多場景餐飲消費訴求，是對任何聚會場景和儀式感的加持。
年夜菜飯桌上，哪些菜品最受歡迎？今年又有哪些新變化？玉樓東相關負責人表示，消費者青睞傳統佳肴、時令海鮮及創新菜品，“長沙的傳統菜，像全家福、肘子、八寶果飯，五圓蒸雞，都是傳統的年夜飯的菜，同時配點海鮮，配點這些開胃菜?！毖玳L沙相關負責人介紹，傳統菜品全家福、整雞、魚都是必備，另外門店日常的特色菜甲魚、牛肉、湘式口味的海鮮都比較受歡迎。
在就餐儀式感上，不少品牌也花了心思，如宴長沙在除夕推出了湘劇、花鼓戲、財神等演出，邀請了湖南省湘劇院、花鼓戲劇院的老師現場表演。朱丹蓬指出，飯店通過開展表演活動等營造節慶氣氛，增強節慶體驗感，這將吸引更多消費者到外就餐，推動餐飲產業節慶消費。
▲宴長沙門店
有品牌放棄做年夜飯
年夜飯市場火爆，但也有品牌主動放棄了競爭。
近日，有媒體報道，費大廚辣椒炒肉、巢爺老味、菜園子等知名餐飲連鎖品牌決定不做年夜飯，老許家餐飲、湘土情、沁園、曙光酒家、天下客酒家等老餐飲品牌已明確告知2025年除夕不做年夜飯。
1月24日，瀟湘晨報·辣椒財經記者走訪了費大廚薈聚店，門口貼著春節不打烊，費大廚全國門店正常營業的字樣。
▲費大廚薈聚店
店員表示，門店是正常點菜，沒有專門的年夜飯套餐，因商場營業時間原因，除夕當天費大廚薈聚店是營業到下午3點鐘。
瀟湘晨報·辣椒財經記者致電了老許家茶子山店，工作人員介紹，門店27號放假。記者詢問往年是否也是放假，店員表示，去年也是放假的。湘土情·邵陽菜館省府店的工作人員表示，門店27日開始放假，一直放到初六，所以也不能提供年夜飯服務。
對于部分品牌放棄年夜飯市場的做法，有分析認為，年夜飯，成本相對平時上升，利潤有限。春節期間，人工成本明顯提高、食材成本都會有小幅度的上升，配送費用也會相應增加。而就餐業態上，商場餐飲的氛圍感明顯不如農家風、復古風的院子餐廳，能夠體現年味，此次放棄年夜飯的一盞燈、湘土情、費大廚辣椒炒肉等商場餐飲，就是自身屬性不合適。
走訪：“火鍋年夜飯”、健康年菜逐漸走俏
近年來，火鍋也成為了眾多消費者的新年聚餐選擇之一。在海底撈運達匯廣場店，記者看到，在店內布置了很多春節裝飾，如燈籠、中國結、窗戶貼紙和擺件等，為就餐環境增加了節日氛圍。記者從門店了解到，截至目前海底撈運達匯廣場店除夕夜訂餐量有40多桌，門店負責人介紹，考慮到還有顧客會直接到店用餐，門店也預留了很多的座位。
“從往年春節來看，過年期間年輕人偏多一些，請客吃飯或聚在一起吃飯的情況也會增多?？赡馨滋鞎r間段，家庭聚餐較多，而晚上10點之后，年輕人聚餐的情況則更為突出?！遍T店負責人介紹，在營業時間方面，運達門店除夕當天海底撈將會從中午11點營業至次日7點。
記者從海底撈了解到，截止到1月21日，全國海底撈已接到除夕當日用餐預訂約4萬桌。
▲海底撈運達匯廣場店
近日#293元的年夜飯套餐包含8道菜品#沖上熱搜。某電商平臺顯示，293元的年夜飯套餐包含8道菜品，頁面顯示已售超5000單。中國食品產業分析師朱丹蓬告訴記者，預制菜和半成品已成為年夜飯市場重要組成部分。隨著相關促消費政策紅利的推動，春節期間餐飲消費有望進一步提升并迎來熱潮。
八珍帝王蟹海鮮匯、山珍海味菌子雞火鍋、臺州的家燒大黃魚、奶白魚頭湯......1月24日，記者走訪了盒馬陽光一百門店，看到了不少地方特色年菜。
店員介紹，盒馬在今年推出了一系列主打創意和健康的年菜。八寶飯是年飯桌上的黃金配角，在甜點區，記者看到盒馬新品芋泥奶凍八寶飯，店員介紹，這款產品做了健康改良，減少了20%的糖。海膽餃則用蛋清替代豬肉將海膽固定住，方便有控糖、減脂的消費人群。
▲盒馬門店年菜商品柜臺
記者了解到，春節期間，盒馬提供年貨送到家服務，盒區顧客既可以逛線下店，也可以享受最快30分鐘送達服務。也可以通過盒馬云超下單，把年菜、年貨先送回家。
瀟湘晨報·辣椒財經記者陳詩嫻
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