實地探訪｜宜芝多商標易主后重新開業，烘焙賽道回暖了嗎
作者：揭書宜
說到“北海道香濃吐司”，很多人的第一反應就是上海的老牌子“宜芝多”。但該品牌在2021年因資金壓力宣布退出市場。
近日，第一財經記者了解到，宜芝多的商標權已經易主，新團隊即將開出宜芝多新門店。今年3月初，宜芝多將在微信小程序上線產品。
1月21日下午，徐匯區的一家新開的宜芝多門店已開始試營業，但目前沒有產品出售，僅提供卡券兌換服務。第一財經記者看到，幾十位顧客在排隊，將曾經的宜芝多紙質券兌換成電子券。店門口巨大的紅色海報寫著“再一次遇見新宜芝多。”
“我有13張30元的宜芝多券，一直保留至今，看見公眾號說宜芝多要回歸，我就過來兌換了。它的產品還是不錯的，之前會去家附近的門店購買。”一位住在靜安區的大爺告訴記者。新接手宜芝多的相關負責人告訴記者：“原來蔡總(宜芝多的創始人蔡秉融)花了幾十年致力于烘焙事業，我們也很欣賞他的匠心精神。宜芝多這個品牌在上海比較有影響力，粉絲群體不小。現在我們想讓這個品牌重新回歸上海市場，我們的烘焙技術團隊也比較有實力，希望宜芝多在這個行當里重新崛起。”
該負責人透露，此前宜芝多的代表性單品(譬如“北海道香濃吐司”)仍會上架。
距離宜芝多正式重新開業還有一個多月的時間，該負責人表示，接下來還會慎重考慮以什么樣的產品菜單、什么樣的門店狀態出現。“我們會有經典的產品上市，但與此同時也做了健康化的產品。總而言之，會慢慢推出產品，一步一個腳印穩扎穩打。也希望宜芝多的回歸能給原本比較寒冷的烘焙行業帶來一絲溫暖。”
值得一提的是，宜芝多的新團隊為老顧客提供了卡券兌換的服務。雖然這是老團隊遺留下的顧客權益，但是新團隊還是選擇了對它們進行兌換。“我們知道這會帶來一定的成本壓力，但我們還是選擇了去克服。因為我們也希望大家體會到我們是真誠對待客戶的。”
1999年，宜芝多“ichido”在上海徐家匯美羅城開出首店，這款“北海道香濃吐司”就是排隊王。排隊結賬的客人，常常是人手一條吐司。
在2020年正月，宜芝多在上海還有著135家門店。多為地鐵門店，避免不了受到疫情封控措施的深度影響，另一邊沉重的租金在持續支出，于是開始了門店關閉之路。
宜芝多苦撐了一年半，仍然無法力挽狂瀾，因為資金鏈斷裂，唯有關門一條路。2021年的父親節，署名“蔡師傅”的作者(宜芝多的創始人蔡秉融)在宜芝多官微上發布致歉信息，遺憾地通知大家，宜芝多要關門。如今很多連鎖店在倒閉時都會被消費者爆出“提貨券儲值卡無法兌現”，但宜芝多關門前已經提醒購買過提貨券的消費者前去退款。
戰略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創始人詹軍豪接受第一財經記者采訪時表示，宜芝多的回歸既帶來了機遇也伴隨著挑戰。一方面，原有品牌擁有一定的知名度和顧客基礎，這相較于創立新品牌具有明顯優勢。消費者對熟悉品牌的記憶和情感連接能夠加速市場的重新接納過程。另一方面，重振一個曾因資金問題關店的品牌需要克服信任危機，恢復消費者信心，并且要應對市場環境的變化，包括競爭對手的現狀以及消費者偏好的轉變。詹軍豪指出，在運營方面，宜芝多可能需要優化成本結構，提升效率，確保財務健康，同時還要緊跟行業趨勢，在產品創新和服務體驗上有所突破。品牌應重視社交媒體和數字營銷的作用，利用線上線下結合的方式擴大影響力。
當下，烘焙賽道的生意仍不好做。企查查數據顯示，近3年新成立的包含關鍵字“烘焙“的企業共有9.1萬家，其中處于異常狀態(注銷、吊銷、清算等)的企業就有1.9萬家。大批的新企業涌入賽道，也有不少玩家黯然離場。
詹軍豪表示，關于烘焙市場，近年來隨著消費升級和健康飲食觀念的普及，雖然市場競爭激烈，但總體呈現出回暖的趨勢。消費者對于高品質、個性化產品的追求，為烘焙行業提供了新的增長點。然而，企業仍需密切關注宏觀經濟環境、原材料價格波動等因素的影響。因此，對于宜芝多而言，靈活調整策略以適應市場需求變化將是成功的關鍵。
中國食品產業分析師朱丹蓬認為，對于中國的烘焙行業來說，創新、升級、迭代一定是整個行業發展的主旋律。一些老品牌的退出，一方面與前幾年的疫情有關，一方面也和自身缺乏創新，機制的僵化、團隊的老化有關。
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