▲超市內的千禾醬油。圖據視覺中國
今年3月，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了13款宣稱“零添加”的醬油，12款檢出鎘，7款檢出總砷。這13款醬油包括加加、海天、千禾等多個品牌。
千禾味業旗下“千禾0”系列醬油除了因檢出鎘，引發消費者對食品安全的擔憂，還因“零添加”概念的解釋，引起公眾質疑。
千禾味業多次回應稱，鎘元素來源于原料，產品符合國家標準，并強調“千禾0”系列確實為“零添加”產品。
千禾回應：
“千禾0”系列絕不添加食品添加劑
3月24日，千禾味業公告，公司“千禾0”產品被媒體送檢事件受到廣泛關注，四川眉山市市場監管局3月23日在四川省眉山市人民政府網站發布通告稱，近期監測到千禾味業食品股份有限公司相關產品被媒體送檢事件后，立即組織對該公司成品庫房、商場超市在售的相關產品進行監督抽檢，共計23批次。經檢測，結果符合企業標示的釀造醬油國家標準（GB/T 18186）。
本次抽檢報告顯示，抽檢的所有“千禾0”產品未檢出苯甲酸鈉、山梨酸鉀、三氯蔗糖、安賽蜜等食品添加劑含量。
同時，千禾味業方面還表示，“千禾0”商標用于區分公司零添加產品和非零添加產品。凡是使用“千禾0”商標的產品都是零添加產品。“千禾0”系列產品僅使用食品原料，絕不添加食品添加劑。
什么產品可標注“零添加”？
專家：并沒有“零添加”標準
那么，到底什么樣的產品可以標注“零添加”？
科信食品與營養信息交流中心主任鐘凱接受紅星新聞記者采訪時表示，國家沒有“零添加”的標準，也不可能出一個“零添加”的標準。一些企業在產品上打上“零添加”的標識，他們有的是真的沒有添加劑，有的是通過技術手段把添加劑隱藏了起來。有的雖然沒有使用添加劑但是生產過程中不可避免使用了生產制劑、酶制劑等，這些在標簽里不用標注，但也屬于食品添加劑的范疇。在醬油中比較常見的添加劑有防腐劑、著色劑、呈味核苷酸等。
中國食品工業協會總工程師李宇博士表示，許多產品會產生不同種類的“零添加”，比如零添加甜味劑、零添加防腐劑，或者零添加某種防腐劑、甜味劑。目前市面上一些產品泛泛地聲稱自己是“零添加”，可能只是想給消費者傳遞一個信息，就是不太好的東西都沒有添加。對于“零添加”的描述還是應該更具體，寫清楚“零添加”了什么東西。
李宇表示，按照現在的《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718），允許廠商對某一種配料，含量極低或者不含，進行宣傳或聲稱。但如果做了此類宣傳，就要在標簽上標明它的種類及含量。這是為了讓商家明明白白告訴消費者一些信息。
是否應該擔心食品里的添加劑？鐘凱表示，從科學角度來講，零添加劑既不是更安全，也不是更營養健康。
李宇表示，普通人對添加劑可能會有擔心，但是全世界都在使用食品添加劑。日前，國際食品添加劑法典委員會會議正在韓國舉行，我國也是委員會的主持國，會議就是審議添加劑的標準。應該說，只要按照要求使用食品添加劑，都不會存在食品安全問題。但消費者往往希望添加劑越少越好，最好沒有。對于醬油來說，從業內的角度只要是大品牌，正規廠商，按照要求使用了添加劑，是不會存在安全性問題的。至于醬油各種釀造的宣傳，不添加某種東西，至多是影響風味、口感。其他方面不必擔心。
檢出鎘和總砷還安全嗎？
專家：檢出不奇怪，關鍵看超標沒有
談到一些醬油檢出了鎘和總砷，李宇表示，《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB2762）是對食品中污染物的限量。食品中是有一些污染物不可避免會從環境中帶入。比如做醬油要用到大豆、麩皮等，它們生長過程中會從環境中吸收一些金屬元素，這些元素含量高低也受到環境影響，所以國家有這樣一個標準。
李宇說，醬油中檢出了這些元素不奇怪，因為這就是自然界中的東西，關鍵看是否超過了國家標準。
鐘凱解釋，這是含量極低的，屬于本底的元素。只要儀器足夠先進靈敏，幾乎能從所有的食品中檢測到各種各樣的元素。
紅星新聞首席記者 吳陽 實習生 田丹晨
本文鏈接：http://www.020gz.com.cn/news-4-4519-0.html“千禾0”零添加醬油背后：食品專家稱零添加劑既不更安全，也不更營養健康
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