臨近春節，上海不少社區食堂熱鬧如常，工作人員正緊鑼密鼓地籌備著年夜飯的供應。除夕之夜，部分社區食堂將不打烊，不僅為留滬職員提供一個歡聚一堂的溫馨場所，還為城市建設者們奉上熱騰騰的年夜飯服務。最近，一家餐飲連鎖店旗下30多家社區食堂、早餐店等都裝上了一套數智管理系統，顧客可以清晰地看到后廚的備餐情況，讓年夜飯吃得安心又放心。
在寶山區一家社區食堂的就餐區，一塊長3.8米、寬2.2米的大屏格外引人注目。屏幕上實時展示著餐廳后廚的各個角落，從備菜到炒菜的全過程一覽無余。屏幕上還有“智能分析看板”，上面顯示著各種“告警信息”。這是上海移動在部分餐飲店應用的“AI視聯網+明廚亮灶”項目。通過人工智能與高清視頻采集技術，實現了對餐飲環境及操作過程的24小時不間斷、高精度管控。上海移動寶山分公司副總經理李增棟介紹說：“AI系統提示的告警信息有十幾種跟食品安全緊密相關，也有其他方面的管理信息共50多種。”有一次，一位老伯在社區食堂用餐時遺忘了手機，他們通過餐廳內的“AI視聯網+明廚亮灶”餐飲監管體系，快速定位并找到了手機。
在寶山區經營19家社區食堂的五分之一（上海）品牌管理有限公司市場部負責人崔祺介紹，安裝這套系統后，他在手機上就能實時看到后廚情況，一旦有不規范操作，比如廚師突然離開明火崗位、不戴口罩、沒蓋垃圾桶等，他都會第一時間收到告警信息。“過去店里也安裝了監控，但只能出了問題，事后查看；但現在我們實時收到報警信息，當場解決問題。”他介紹，旗下30多家店共安裝了100多套高清視聯網設備，全方位守護用餐安全。“我最近也打算回老家過年，有了這套系統，監管起來安心多了。”
記者在店里看到，這家社區食堂還設置了幾張供十幾人用餐的大圓桌，方便周邊居民聚餐。崔祺介紹，最近已經有不少周邊家庭來社區食堂新年聚餐，吃飯時就能看到后廚的制作情況，大家也覺得很放心。“我們有4家社區食堂春節期間照常營業，尤其是除夕年夜飯，我們更新了菜單，準備了一些好彩頭、老年人比較喜歡的菜式。”
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