海報新聞記者 文露漪 首席記者 解強民 湖北武漢報道
近年來，“上門幫做飯”的私廚行業(yè)興起。湖北武漢一位廚師轉(zhuǎn)型做私廚五年，如今已經(jīng)組建起自己的私廚團隊，成員人均月收入可達兩萬元。
從拿最低月薪到組建私廚團隊
這位私廚團隊創(chuàng)始人名叫王輝，是武漢本地人，今年36歲的他已經(jīng)擁有15年的廚師經(jīng)驗，在武漢的簡樸寨、艷陽天等餐廳及多家酒店工作過。
在餐廳當廚師時，王輝一個月收入八九千元，2020年正值疫情，王輝所在的酒店停業(yè)，他每月僅能領到1000多元的底薪。面對職業(yè)困境，空閑在家的他接下一單朋友介紹的私廚家宴，為8人聚餐做一餐飯。這次上門做飯王輝收費660元，并從此開啟私廚新事業(yè)。
做私廚一般只需要一人上門，一天只能接一單，王輝最初兼職接單，半年后他辭去穩(wěn)定的酒店工作，全職投入私廚。王輝做的單子較多，一個星期會上門四次，過年期間是私廚最火爆的時候，王輝已經(jīng)有好多年的大年三十都在別人家做年夜飯了。
有單子時，王輝一早就會出門采購食材，午飯后會到達客戶家做菜，開餐后王輝還會等一段時間，“萬一客戶覺得餐不夠吃，我們都可以用剩余食材再加菜。最后我們會把廚房清理好，廚余垃圾收好后離開。”
未來探索建立美食工作室
因為生意不錯，王輝一個人開始應付不過來，他找來以前在餐廳的廚師朋友，組建起自己的私廚團隊。相比在酒店當廚師，做私廚工作時間更加隨意，目前，團隊有九名全職廚師和多名兼職廚師，年齡從三十歲到五十多歲。私廚團隊淡季時人均月收入一萬多元，旺季時能達到兩萬元。
王輝的私廚有三種模式：提供餐具、調(diào)料、廚具等所有餐飲用品的全包模式；由廚師購買食材的“帶菜上門”模式；由客戶提供食材，廚師僅需制作的模式。私廚收費從幾百元至數(shù)千元不等，王剛做過最高的一單收費七八千元，是為十幾個人做菜。“我們光餐具就裝了一車，另一車裝食材，這一餐如果在酒店吃的話得接近兩萬元。在家吃不僅劃算，而且能看到廚師現(xiàn)做，不是預制菜。”王輝說。
未來，王輝考慮開美食工作室，“佛跳墻、烤乳鴿這類功夫菜需要提前三天準備，現(xiàn)在受限于時間和工具，沒法完全施展，工作室成立之后就可以提前準備這類菜。”
對于武漢的私廚市場，王輝非常樂觀，他認為，做私廚想成功需要積攢客源和口碑，“這些年我覺得找私廚的人越來越多，找私廚做飯比去酒店更便宜，所以私廚客戶不都是大家想象的富豪家庭，有很多普通人。”
本文鏈接：http://www.020gz.com.cn/news-4-4352-0.html人間丨武漢一男子辭職做“私廚”，上門做飯年入30萬元
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