圖源：圖蟲創意
4月17日，“鹵制品三巨頭大幅關店網友吐槽吃不起”沖上微博熱搜榜首位。這并非鹵味首次登上熱搜，近幾年，有關“鹵味三巨頭賣不動”、“鹵味為何越賣越貴”頻頻成為熱門話題。
根據新浪財經報道，2023年，在媒體發起的有關“鹵味賣不動”的問卷調查中，“價格越來越貴”成為選擇人數最多的原因。
實際上，當下客單價較高的鹵制品正面臨重重壓力。
“鹵味一哥”絕味食品就曾在2024年半年報中公司表示，行業整體面臨嚴峻的經營壓力，出清明顯。從整體來看，鹵味食品屬于可選消費，客單價較高，在當前的消費環境下受到的沖擊更大。
過去一年，鹵制品三大頭部品牌日子并不好過。
根據周黑鴨、絕味食品、煌上煌近日披露的2024年財報，去年他們營收、凈利潤均出現不同程度下滑，且門店數都出現大幅減少。
根據財報，2024年，周黑鴨實現營收24.51億元，同比下降10.7%；凈利潤為9820萬元，同比下降15%；絕味食品去年營收為62.57億元，同比下降13.84%；凈利潤為2.27億元，同比下降34.04%。煌上煌同樣未能避開營收、凈利潤下滑的命運。2024年，煌上煌營業總收入為17.39億元，同比下降9.44%；歸屬凈利潤為4032.99萬元，同比下降42.86%。
鹵制產品賣不動成為“鹵味三巨頭”業績下滑的主要影響因素。談及業績下滑原因，絕味食品在年報中歸因于“市場競爭加劇”。絕味食品認為，消費行業仍面臨結構性調整壓力。一方面，消費需求增速放緩，另一方面，年輕消費群體對創新品類、即時體驗及品牌互動提出更高要求。
同樣，周黑鴨在財報中表示，收益下滑一方面是因經濟環境有效需求不足，導致銷售量下降，收益隨之減少；另一方面是因集團調整門店策略，合理優化關閉低效門店，產生一定銷售損失。
煌上煌在財報中更為詳細地給出收入下滑的部分原因——顧客購買力和消費場景變化，導致醬鹵肉制品加工業老店單店收入同比下降。
過去一年，“鹵味三巨頭”都在縮減門店。截至去年年底，周黑鴨擁有門店總數為3031家，門店總數較2023年減少785家。同期，煌上煌專賣店數量為3660家，較上年同期減少837家；加盟店數量從2023年的4235家銳減至3419家，減少816家。
而自2019年起連續5年在年報中披露門店數量的絕味食品，并未在2024年年報中最新門店數量。絕味食品同樣在財報中表示，其開店策略已從“跑馬圈地”轉向精耕細作。據2024年半年報，不含港澳臺及海外市場，絕味食品在年中共有門店數量14969家，較2023年末減少981家。
據窄門餐眼數據，截至2024年10月，鹵制品門店數約為24萬家，近一年凈關店約2.3萬家。僅2024年上半年，絕味食品、煌上煌、周黑鴨三大品牌閉店超過1700家。
在業內人士看來，現在鹵味市場飽和度提升，市場競爭日益激烈，大大小小鹵味品牌的涌入讓消費者選擇增多，消費需求被分散后，鹵味門店消費需求較弱從而影響到鹵味品牌的業績表現。
（時代財經閆曉寒，綜合自北京商報、新浪財經、新京報、金融界）
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