齊魯晚報·齊魯壹點記者孫佳琪
春節(jié)是中國人最重要的節(jié)日，年夜飯也因此成為中國人一年中象征著闔家團圓的最重要的一餐。當“80后”“90后”紛紛成家立業(yè)，成為年夜飯桌上的主力軍，春節(jié)的團聚方式也隨之發(fā)生變化，越來越多的人接受從家里走出來和家人一起去酒店吃年夜飯。今年年夜飯預訂的火爆，讓不少城市的熱門餐廳都出現(xiàn)了“一桌難求”的情況。
中秋節(jié)開始預訂，元旦后一周就已訂滿
“最早在2024年中秋節(jié)前后，年夜飯就已經有老顧客開始預訂了。但預訂高峰出現(xiàn)在元旦之后的一周，到目前為止，我們在濟南能夠接年夜飯訂餐的近70家門店都已全部訂滿，差不多一共有1200多桌?！鄙綎|凱瑞集團市場營銷總監(jiān)侯明敬向記者介紹道。
隨著經濟水平的提高、消費方式的變化，越來越多的人更傾向于選擇便捷、高效的方式與家人共度春節(jié)。當80后90后成為年夜飯的“掌廚”主力軍，這一消費傾向則表現(xiàn)得更為明顯。工作忙，節(jié)奏快，但是過年儀式感不能少，成為他們選擇在酒店吃年夜飯的主要原因?！凹依锖⒆舆€小，我們兩口子上班要上到除夕前一天，也不想讓老人多操勞，這樣也蠻好的，一家人在酒店熱熱鬧鬧吃頓年夜飯，省時省力，還比我自己做得好吃，要是酒店包間能看春晚就更好了。”濟南市民朱女士笑著向記者說。
魯菜根營銷部總監(jiān)常銘告訴記者，他們酒店年夜飯的訂餐價位一般集中在800元—1100元左右，大多數(shù)都是10—13人左右的家庭聚餐。為了應對今年年夜飯火爆訂餐的情況，酒店今年還特別在未設包間的分店開設了特色小桌。雖然不能坐在包間內，但是酒店為客人提供了自主點菜服務。區(qū)別于包間的固定套餐，大家想吃啥就點啥，按自己喜好需求點菜，方式更靈活，也受到了不少顧客的歡迎。
記者調查后了解到，現(xiàn)在不少酒店將堂食年夜飯?zhí)撞蜕暇€至團購平臺，濟南市場810人年夜飯?zhí)撞蛢r格主要集中在900—1600元這個區(qū)間內。除此之外，有許多商家還上線了4—6人的小規(guī)模年夜飯?zhí)撞?，價格主要在500—900元左右。甚至有不少酒店還提供了可攜帶寵物、看春晚、k歌等特色服務。
“錯峰”吃年夜飯年午飯登上大舞臺
隨著年夜飯的“一席難求”，加上人們考慮到家中老人孩子的作息時間，大家也逐漸開始選擇在除夕中午聚餐，從年夜飯改成了“年午飯”。而這一趨勢也在逐年上揚，越來越受人們的歡迎?！叭ツ甑哪晡顼堄啿湍茉谄叱勺笥遥F(xiàn)在到了九點五成，馬上就要達到全訂滿的狀態(tài)了?！焙蠲骶凑f。
在就餐的時間上，人們不僅把年夜飯?zhí)崆暗搅酥形纾行╊櫩蜕踔灵_始在年夜飯這個時間段“錯峰”就餐。
侯明敬告訴記者，由于今年除夕遇上降溫，很多家庭的年夜飯開始得也比較早，基本上下午三四點就開始到酒店就餐，在六點半之前就能結束。這樣酒店包間就可以完成“翻臺”，迎接第二場晚上來吃年夜飯的顧客。“我們有約10家門店做了這樣的嘗試，就是把年夜飯調成上半場和下半場，有些客戶也能接受。”
酒店硬菜進家門年夜飯外賣受歡迎
“硬菜”不好做，酒店不好定，這個難題又開始困擾年夜飯的“掌門人”們了，距離2025年除夕已經不到五天的時間，在酒店都已經訂滿的情況下，為了方便顧客的年夜飯體驗，不少酒店商家提前在外賣平臺上線了年夜飯外送服務，6—10人餐的價格主要集中在599元-1199元不等。
“我們的外送服務主要有幾種形式，一個是年菜禮盒的外送，像把子肉禮盒、酥鍋禮盒等這些禮盒，顧客可以提前購買；第二種就是提前3—7天進行電話預約點菜，我們提前做好，到時候客戶可以自主到門店里取餐，也可以叫跑腿等平臺送到家；第三種就是在外賣平臺上訂購我們的固定套餐，也可以送餐上門?！焙蠲骶聪蛴浾呓榻B道。
有了色香味俱全的硬菜，大家簡單在家做幾道小涼菜，再包上一些水餃，一頓高效美味又豐盛的年夜飯就可以滿足一家人的味蕾。辛苦了一年，犒勞自己的同時，也享受了與家人團聚的時光。
“雖然我們也面臨著被顧客臨時取消，口味不斷提高變化等諸多挑戰(zhàn)，那么作為我們酒店餐飲的商家來講，就更應該好好考慮怎么對菜品和服務做提升，來更好地滿足顧客的需求，因為消費者的觀念在不斷地變化，他們的需求也是需要更新迭代的?！焙蠲骶凑f。
不管是自己在家備菜掌廚，鍋頭灶腦間烹飪出一道道年味，還是走出家門和家人在酒店吃年夜飯，又或是點外賣把硬菜“送上家門”，都是中國人對除夕年夜飯的重視和對中華傳統(tǒng)文化的傳承。它不僅僅是一頓豐盛的晚餐，更是家人團聚、共享天倫之樂的重要時刻。
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