蛇年春節(jié)的腳步越來(lái)越近，年夜飯預(yù)訂開(kāi)始火熱。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至目前，該平臺(tái)上“年夜飯預(yù)訂”“年夜飯餐廳推薦”相關(guān)搜索量月環(huán)比提升256%，年夜飯線上預(yù)訂量同比增長(zhǎng)305%。
與此同時(shí)，方便快捷的年夜飯預(yù)制菜也越發(fā)走俏，各種餐企、商超、生鮮電商等都聚焦家宴場(chǎng)景，紛紛推出特色菜品和禮盒。1月22日，記者走訪了成都多家線下商超，看到有多種預(yù)制菜銷售，從簡(jiǎn)單的八寶飯到復(fù)雜的佛跳墻，蒸炸煎煮各色菜品一應(yīng)俱全。
另一方面，在某電商平臺(tái)，293元的年夜飯?zhí)撞桶?道菜品，頁(yè)面顯示已售超5000單。某國(guó)內(nèi)知名預(yù)制菜企業(yè)告訴記者，近期公司預(yù)制菜銷量較好，其中預(yù)制川菜最受歡迎。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，預(yù)制菜和半成品已成為年夜飯市場(chǎng)重要組成部分。隨著相關(guān)促消費(fèi)政策紅利的推動(dòng)，春節(jié)期間餐飲消費(fèi)有望進(jìn)一步提升并迎來(lái)熱潮。
商超售賣的佛跳墻預(yù)制菜
線下商超種類繁多
399元的佛跳墻銷售走俏
佛跳墻、八寶飯、海鮮禮盒、金湯酸菜魚(yú)、梅菜扣肉……1月22日，記者在成都建設(shè)路附近某大型商超中看到，市民們忙著采購(gòu)商品，多種預(yù)制菜產(chǎn)品也成為市民們挑選的產(chǎn)品之一。“買(mǎi)過(guò)很多次了，這種生鮮商超賣的預(yù)制菜比較放心。”市民劉強(qiáng)告訴記者，他準(zhǔn)備買(mǎi)一份佛跳墻套裝，作為除夕年夜飯的一道主菜。
劉強(qiáng)所說(shuō)的佛跳墻也是該商超所售預(yù)制菜中最顯眼的，專門(mén)設(shè)置了展示區(qū)域，產(chǎn)品包含干貝、蹄筋、鮑魚(yú)、魚(yú)肚、海參等眾多食材，售價(jià)339元。“最近這款佛跳墻銷量很好，食材都展示出來(lái)了，所以大家買(mǎi)著放心。”銷售人員表示，只需要加水慢燉，半小時(shí)左右就可以食用，往年也銷售過(guò)佛跳墻產(chǎn)品，臨近春節(jié)時(shí)都非常火爆。
此外，在位于成都牛王廟另一家生鮮商超中，記者看到了更多種類的預(yù)制菜產(chǎn)品，如胡椒豬肚雞、港式花椒雞、龍眼燒白、粉蒸肉、夾沙肉、梅菜扣肉、牛肉餅、爆漿糍粑、素餡春卷、脆皮香蕉、手抓餅、牛肉披薩等全預(yù)制和半預(yù)制產(chǎn)品，購(gòu)買(mǎi)挑選的人也很多。
在記者的走訪中，年輕消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的接受度更高，不少受訪者都曾買(mǎi)過(guò)多次預(yù)制菜。此外，仍然有不少中年消費(fèi)者選擇為年夜飯準(zhǔn)備一道預(yù)制菜，“年夜飯肯定要豐盛些嘛，有些菜做起來(lái)很麻煩又費(fèi)時(shí)間，預(yù)制菜是一個(gè)選擇。”畢阿姨認(rèn)為。
預(yù)制菜品展示
電商平臺(tái)銷售火熱
293元8個(gè)菜 年夜飯?zhí)撞鸵咽?000余單
值得注意的是，在線上平臺(tái)，預(yù)制菜的銷售更加紅火，商家推出了更多品種、檔次的預(yù)制菜年夜飯?zhí)撞凸╊櫩瓦x擇。
在某電商平臺(tái)上，記者看到有商家推出的“高端餐廳預(yù)制菜年貨禮盒”，原價(jià)369元券后293元，其中包含大蝦仁、蠔油牛肉、農(nóng)家千張包、蜜汁叉燒、糟溜黑魚(yú)片、香菇面筋、濃湯鮑魚(yú)佛跳墻、八寶飯等8道菜品，銷量顯示已售5000余單，此外，頁(yè)面還顯示“24小時(shí)內(nèi)100+人已購(gòu)買(mǎi)”“超3000人加購(gòu)”。
293元預(yù)制套餐已售5000余單
此外，也有不少單個(gè)菜品銷售火爆。比如一款199元的鮑參佛跳墻（1.5kg），顯示已售7000余單，其中包含8只鮑魚(yú)，8根刺參，以及花膠、螺片、豬蹄筋等9種食材。另一方面，一些知名品牌也在積極推出自家產(chǎn)品，如廣州酒家、杏花樓、松鶴樓、西貝等品牌的預(yù)制菜年貨禮盒，均是熱銷款。
可以看到，在線上平臺(tái)，選擇預(yù)制菜的消費(fèi)者不在少數(shù)。有生鮮平臺(tái)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，33%的受訪者在年夜飯的制作上會(huì)選擇自己做+搭配預(yù)制菜助攻，21%的受訪者選擇直接預(yù)制菜套餐。
另一方面，對(duì)于消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜，1月22日，江蘇省消保委發(fā)布春節(jié)消費(fèi)提示，購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜年夜飯時(shí)，需注意套餐的菜品種類、主要用料、分量多少、生產(chǎn)時(shí)間、保存條件、保存期限、提貨方式、提貨期限等重要信息，結(jié)合自身實(shí)際情況選擇。
2026年市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億
目前行業(yè)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)減少
近年來(lái)，預(yù)制菜憑借其方便快捷的特性，迎合了快節(jié)奏生活中人們對(duì)高效、便捷飲食的需求，產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和城市化進(jìn)程的加快，以及冷藏保鮮技術(shù)和冷鏈物流運(yùn)輸系統(tǒng)的持續(xù)進(jìn)步，預(yù)制菜的生產(chǎn)與流通環(huán)節(jié)不斷優(yōu)化，促使這一產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出井噴式增長(zhǎng)。
中國(guó)連鎖餐飲報(bào)告顯示，2023年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5434億元，2026年將突破萬(wàn)億元，年均復(fù)合增速超20%。這一迅猛發(fā)展的態(tài)勢(shì)，無(wú)疑展現(xiàn)了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)所蘊(yùn)含的巨大潛力和活力。
記者從天眼查專業(yè)版獲悉，截至目前我國(guó)現(xiàn)存在業(yè)、存續(xù)狀態(tài)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)超6.8萬(wàn)家。其中，2024年截至目前新增注冊(cè)相關(guān)企業(yè)近1.1萬(wàn)家，從企業(yè)注冊(cè)數(shù)量趨勢(shì)來(lái)看，2020年以前，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)數(shù)量呈現(xiàn)出逐年增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，而2024年已呈現(xiàn)出數(shù)量頂峰態(tài)勢(shì)，環(huán)比增長(zhǎng)達(dá)135%。
從區(qū)域分布來(lái)看，山東省、河南省、江蘇省預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，分別為8900余家、7300余家和5900余家。排在其后的是安徽省和河北省。
來(lái)自四川的一家預(yù)制菜頭部企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，去年以來(lái)公司預(yù)制菜板塊業(yè)務(wù)持續(xù)增長(zhǎng)，近期預(yù)制川菜在全國(guó)銷量都很好。而對(duì)于預(yù)制菜行業(yè)的變化，上述負(fù)責(zé)人提到，目前行業(yè)的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)減少，行業(yè)正在走向規(guī)范化，“可以說(shuō)是大浪淘沙吧。”
多種預(yù)制菜
資本市場(chǎng)發(fā)力相繼入局
沒(méi)有國(guó)標(biāo)仍是主要問(wèn)題
日前，預(yù)制菜龍頭企業(yè)安井食品向港交所遞交上市申請(qǐng)，謀劃“A+H”雙重上市。該公司表示，此舉旨在加快國(guó)際化戰(zhàn)略及海外業(yè)務(wù)布局，增強(qiáng)境外融資能力。
另一方面，“鞋王”貴人鳥(niǎo)、零食企業(yè)三只松鼠也相繼跨界預(yù)制菜。
1月9日，貴人鳥(niǎo)變更為金鶴農(nóng)業(yè)股份有限公司。公開(kāi)信息顯示，2024年11月，“金鶴鮮食米飯”首款產(chǎn)品開(kāi)始在抖音、小象超市等平臺(tái)銷售，主打賣點(diǎn)為“日本生產(chǎn)線無(wú)菌生產(chǎn)”。2024年12月，安徽圍裙阿姨食品有限公司成立，經(jīng)營(yíng)范圍涵蓋食品銷售、食品互聯(lián)網(wǎng)銷售、預(yù)制菜銷售及加工等多個(gè)領(lǐng)域，該公司由三只松鼠全資持股。
資本的相繼入局，顯示出預(yù)制菜行業(yè)的紅火。朱丹蓬受訪認(rèn)為，目前，預(yù)制菜行業(yè)是冰火兩重天。從政策端來(lái)說(shuō)，國(guó)家在大力推行推廣預(yù)制菜，資本端也虎視眈眈地積極賦能，產(chǎn)業(yè)端更是信心百倍跑馬圈地，加快速度。但在消費(fèi)端，消費(fèi)者并沒(méi)有完全接受預(yù)制菜，導(dǎo)致做預(yù)制菜的餐飲企業(yè)如履薄冰。“關(guān)鍵的原因就是沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，雖然之前發(fā)布了兩個(gè)政策指引，包括預(yù)制菜不含防腐劑和全程冷鏈，但是我覺(jué)得這還不夠。”
朱丹蓬進(jìn)一步表示，如果沒(méi)有固定的中央工廠，從食品安全、色香味還原度、工藝流程、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜都會(huì)大打折扣。另外，要從菜系來(lái)分，或者從品類來(lái)分，細(xì)化到川菜、粵菜等分別要達(dá)到怎樣的標(biāo)準(zhǔn)。
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