一盤辣椒炒肉大約14口、一盤鮮鮑燜豬腳22口……在同和居什剎海店、馬凱1953月壇店試行商務餐按“口”點餐10個月后，“38口行動計劃”再迎升級，除了這兩家老字號門店所有菜品都標注上能吃幾口之外，馬凱、同和居另外4家分店也開始推行。
記者在馬凱·1953湘菜月壇店注意到，升級后的新菜單中每一道菜都標注了“口數”。消費者點餐后如果超過推薦的“口數”，信息欄會顯示紅色背景，并友情提示顧客酌情減少菜品，確保顧客點餐量與所需飲食量相當。
這種點餐方法也逐漸得到食客的認可。“之前就聽說過‘按口點餐’，當時還不理解，覺得這是不是把簡單的事兒搞復雜了。”正在店內就餐的市民李女士感慨，到店體驗一下才發現挺方便。“一眼就知道點的餐夠不夠，推薦的量挺合適的。”
去年3月，同和居什剎海店和馬凱1953月壇店，成為北京華天集團“38口行動計劃”首批試點門店。華天集團依據企業的菜品標準和實踐積累，測定普通成年人一餐的食量約為38口。該計劃通過“克口轉換”打造定制化菜單，為食客提供智慧點餐提示，助力踐行“光盤行動”。
首批試點門店以商務宴請定制菜單為主，如今，“按口點餐”方式已在馬凱餐廳鼓樓店、馬凱·1953湘菜（月壇店）、同和居月壇店、同和居什剎海店、同和居銀泰店、同和居棕櫚泉店各店實行，并實現了全菜單覆蓋，方便各類顧客輕松點餐。
記者了解到，上述各店都根據實際情況，按照不同菜品原料、種類、制作手法、出品方式等不同，逐一測量菜品克數，并根據測算標準轉換成相應的“口數”。
以老字號同和居各店為例，品牌標準里明確提到冷葷、面點菜品以個數出品的，按照個數計算口數，且每個的克數控制在10至20克之間。帶骨類菜品則按照去骨留凈肉來計算克數和口數。不同類型菜品轉化方式有所不同，但整體依據相對統一的規范。
“我們按照成年人的飲食特點，將每口的重量控制在20至30克之間。”據集團相關負責人介紹，有了明確的“克口轉換”標準，各店都可根據規范“口數”引導顧客按“口”點餐，并根據“口數”自動提醒點餐量，實現適量點餐不浪費。
據華天集團董事長賈飛躍介紹，當前集團“克口轉化”品牌標準還在根據實際情況不斷完善，將在今年實現集團直屬門店全覆蓋。該標準完善后，“口數”算法也將向全社會共享。
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