蘇東坡有詩云：“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。”春日來臨，飲清茶、吃春盤，可謂“人間有味是清歡”。春盤是古代立春時以蔞蒿、韭黃、蘿卜等鮮嫩春菜制作而成的美食，立春“饋春盤”，有喜迎春天、祈福納祥之意。直到今天，一些古老的飲食風(fēng)俗依然流傳民間，咬春、吃春菜、卷春餅，蘊含著豐富的中醫(yī)飲食養(yǎng)生理念。
春三月，萬物復(fù)蘇，天地俱生。“春應(yīng)肝而養(yǎng)生”，按照中醫(yī)五行理論，春對應(yīng)肝，春季為一年中升發(fā)之際，也是肝氣最旺盛的時候。春季養(yǎng)生應(yīng)順應(yīng)陽氣升發(fā)，注重養(yǎng)肝護肝。
中醫(yī)講究“五色入五臟”，青色入肝。春天萌發(fā)的點點青綠，既是大自然的美味饋贈，亦是養(yǎng)肝護肝的食養(yǎng)佳肴。在春天草木生發(fā)的時候多吃點青菜，能疏通氣血，對身體很有好處。尤其到了每年的三四月，是野菜盛產(chǎn)的季節(jié)，吃膩了大魚大肉的人，多吃一點野菜，別有一番風(fēng)味。美味的“春菜”具有很高的營養(yǎng)價值，還能養(yǎng)生防病、調(diào)理體質(zhì)，下面就介紹幾款流行的“春菜”：
薺菜
俗話說：三月三，薺菜當(dāng)靈丹。薺菜，是春天里最有代表性的一種野菜。薺菜味甘、淡，性涼，能涼肝止血、清肝明目、清熱利濕，可治療肝火過旺引起的目赤腫痛、煩躁、高血壓等，還能夠治療便血、尿血等出血證。薺菜含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，有利于增強機體免疫功能。可用薺菜調(diào)餡做春卷、餃子，鮮美無比。
香椿
春日，當(dāng)食椿。香椿，被稱為“樹上蔬菜”，它葉厚芽嫩，香味濃郁，是春日限定蔬菜之一。早在漢朝，香椿就作為貢品進貢到朝廷。香椿味辛、苦，性平，具有祛暑化濕、解毒、殺蟲的功效，能治療食欲不振、痢疾、瘡癰腫毒等癥。鮮椿芽中含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和維生素C。用香椿芽炒雞蛋、拌豆腐，都是美味的家常菜品。注意香椿為發(fā)物，不能過量食用，其中含有亞硝酸鹽，用開水焯燙后方可食用。
榆錢
榆錢也是一道來自樹上的美食。榆錢，是榆樹的果實，因其外形圓薄如錢幣，故而得名。榆錢曾是古代百姓的救荒飯，而今，成了一道保健養(yǎng)生美食。榆錢，味甘、辛，性平，具有健脾安神、清熱利水、消腫殺蟲的功效，能治療失眠、食欲不振、小便不利、水腫等癥。榆錢含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣，能促進生長發(fā)育，提高免疫力。榆錢的吃法有很多，榆錢飯、榆錢粥、榆錢窩窩頭，都是人們喜愛的春季美味。
蒲公英
蒲公英，是藥食兩用佳品，被稱為“藥草皇后”。它味苦、甘，性寒，能清熱解毒、消腫散結(jié)、利尿通淋，具有很好的抗菌消炎作用，能治療目赤腫痛、咽喉腫痛等不適，外用可治療乳腺炎、疔毒瘡腫。可用蒲公英與粳米同煮粥或涼拌食用。
韭菜
杜甫有詩云：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。”春天的韭菜，鮮嫩翠綠，生生不息。韭菜，味辛，性溫，被稱為“起陽草”，能補腎、溫中、行氣，有助于人體陽氣的升發(fā)，治療陽虛怕冷等不適，最適合春天食用。韭菜含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素，對清廢排毒、抗氧化、防癌變有益。韭菜的吃法簡單而家常，韭菜餃子、韭菜合子都是人們鐘愛的美食。注意陰虛內(nèi)熱及瘡瘍、目疾患者慎食。
菠菜
菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季食用最佳。菠菜味甘，性平，具有養(yǎng)血、止血、平肝、潤燥的功效，能治療肝陽過旺引起的頭暈?zāi)垦＃€能緩解春燥，治療便秘，促進腸道蠕動。注意菠菜含草酸較多，宜先用沸水焯燙后食用，腎炎和腎結(jié)石患者不宜食用。
茼蒿
春天是茼蒿豐收的季節(jié)，簡單一炒，脆嫩爽口。茼蒿，味辛、甘，性涼，具有和脾胃、消痰飲、安心神的功效，能夠治療脾胃不和、二便不通、咳嗽痰多、煩熱不安。茼蒿氣味芳香，所含的揮發(fā)油能醒腦安神，有降壓補腦的功效，適合冠心病、高血壓患者食用。常見的做法有蒜蓉茼蒿、茼蒿燉鲅魚等。
萵苣
常言道“春令萵筍似黃金”，萵苣自古就有“千金菜”的美譽。萵苣，味苦、甘，性涼，能利尿、通乳、清熱解毒，可以治療小便不利、尿血、乳汁不通、蟲蛇咬傷、腫毒。萵苣含有豐富的微量元素，含糖量低，含煙酸較多，可以增強胰島素作用，對糖尿病人十分有益。萵苣口感爽脆，萵苣炒肉絲、涼拌萵苣都是美味的家常菜品。
（文：蔡曉彤 陳蕊 何曉）
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