▲年夜飯。新京報資料圖
除夕夜的團圓飯，吃完了嗎？
據荔枝新聞報道，除夕夜的團圓宴余溫尚存，家家戶戶的冰箱卻已開啟了超負荷模式。有數據顯示，春節期間，每戶家庭平均能產生近2kg的剩菜剩飯，“做一頓吃三天”是常有的事兒。還有網友戲稱，所謂年味兒，其實就是剩菜剩飯的味兒。
除夕夜的團圓飯也罷，大春節的聚餐也罷，都承載著中國人最深沉的情感寄托。手里有錢了，日子過好了，大家習慣于用“滿桌豐盛的飯菜”表達親情，表達熱情，表達對“年年有余”的美好祝福和期盼。于是，也就有了“做一頓吃三天”的現象。
當一盤盤硬菜被反復加熱，當冰箱里的保鮮盒堆積如山，我們不禁要問：“年年有余”在今天是否有更好的表達方式？
剩菜文化的背后，或許是對傳統文化符號的異化。雖說準備年夜飯很難做到可丁可卯，但“年年有余”的美好寓意也不該被具象化為過剩的食物堆砌。當象征主義壓倒了實際需求，當儀式感綁架了健康飲食，其實是在用物理意義上的剩余，透支著精神層面的豐裕。
更令人憂慮的是，隔夜菜中亞硝酸鹽的累積、冰箱細菌的滋生，正在將這份“年年有余”轉化為健康隱患。所以，從科學、健康的角度來說，如今已經不再提倡“吃剩飯剩菜”了。
醫療專家指出：剩下的飯菜被儲存在冷藏室，由于細菌污染及硝酸鹽還原酶的作用，蔬菜中亞硝酸鹽的濃度會增加，不僅營養價值降低，還增加了有害物質的攝入。亞硝酸鹽本身不具有致癌性，但是在胃酸環境下，可與胃中蛋白質的分解產物胺類反應，生成具有致畸性、致癌性的亞硝胺，屬于“一類致癌物”。
盡管說，“吃剩飯剩菜”是一種節儉的美德，但是現代科學告訴我們這種做法并不好。因此，也該盡量避免春節期間的“做一頓吃三天”的情形。
春節聚餐的“年年有余”，不應該是“豪華剩宴”，更不宜“年年浪費”。在物質匱乏年代，將年菜反復烹制是應對饑饉的智慧；但在食物供給過剩的今天，這種習慣正演變為一種餐桌負擔。
團圓宴的真正價值，在于圍坐分享的溫暖，而非杯盤狼藉的排場。在物質豐裕時代重塑節日餐飲文化，不是對傳統的背叛，而是文明演進的必經之路。當我們學會用恰到好處的豐盛傳遞情意，用科學理性的態度對待食物，那份穿越千年的團圓滋味，才能真正歷久彌新。
總之，春節每家產生近2kg剩菜剩飯，“做一頓吃三天”不宜再被提倡，這不僅產生食物浪費，也對健康無益，適度豐裕才能年味美味都兼顧。
撰稿 / 郭元鵬（職員）
編輯 / 徐秋穎
校對 / 陳荻雁
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