翻開最新一期《三聯生活周刊》，封面赫然呈現以魚子醬領銜的“中國新特產”專題。令諸多消費者驚訝的是，?這款曾象征西方奢侈的頂級食材，已在華夏大地完成從舶來品到國產化的蛻變?。
??由鱘魚子制成的魚子醬與鵝肝、松露并稱“世界三大珍饈”，素有“黑黃金”之美譽。過去十年，中國已悄然實現從追趕到領跑的躍遷——依托突破性的人工養殖技術，國產魚子醬不僅實現規模化生產，更已成為世界最大的魚子醬生產與出口國，其中卡露伽以近40%的全球市場份額?成為行業領軍品牌。曾經奇貨可居的頂級奢侈品，如今在中國智造賦能下，既保持著“黑金”品質，又化作了觸手可及的國民美食，正以“中國新名片”的姿態走向世界餐桌。
圖：卡露伽魚子醬登上《三聯生活周刊》雜志封面
作為中國高端食材代表品牌，卡露伽連續十年蟬聯全球銷量冠軍，供應全球40余個國家和地區的米其林餐廳，并與漢莎航空等國際高端客戶達成長期合作，多次亮相G20峰會與奧斯卡晚宴等國際頂級場合。這一成績的背后，是中國企業在高端食材領域從“技術跟隨”到“標準制定”的華麗轉身。
早年間，貼上“Made in China”標簽的魚子醬曾一度不被國際高端市場看好。卡露伽選擇用品質回應質疑，帶領中國魚子醬打動市場。近年來，從《時代》周刊、《環球時報》到《華爾街日報》，多家國際媒體將目光投向這個中國品牌。曾在里海從業40年的伊朗專家阿巴斯·阿扎里參訪工廠后評價：“中國的魚子醬非常好，有其獨特的品質。”如今，卡露伽堅持以科研立身與匠心品質加速全球化布局，讓世界看見中國風味。
優質的魚子醬來自優質的鱘魚，卡露伽的行業地位源于其對核心技術的深耕。2003年，依托千島湖的優質水源，卡露伽在浙江衢州建成國內首個鱘魚全產業鏈基地，開創中國規模化人工養殖的先河。通過二十余年的技術攻堅，卡露伽依托自主研發的鱘魚人工繁育技術，構建了涵蓋鱘魚繁育、養殖、加工、品控的完整體系，成功實現鱘魚種群規模化、標準化養殖。目前，卡露伽已在浙江、江西、湖南、湖北、四川、遼寧這6個省份設立了8個生態養殖基地。
圖：鱘龍公司在千島湖的養殖基地
卡露伽從未止步于“產得好”，始終將科技和品質作為核心驅動力。生產“卡露伽”魚子醬的鱘龍科技是一家集繁育、養殖、加工、銷售于一體的全產業鏈企業，擁有亞洲最大的鱘魚加工中心。“對一家企業來說，育種就好像芯片一樣，我們需要不斷培育優良新種。”高產能的背后，是科研驅動的全產業鏈布局。2020年，鱘龍科技成立了產研合作的研究院，在研究院的7個工作室中，遺傳育種研究室始終是核心。鱘龍科技研究院的副院長許式見透露，分子基因手段已經應用于育種中，他們“已經建立了160多個家系，可以根據家系成員的情況，追蹤到父母本來做擴繁。”
無論在哪個行業，嚴苛的品質管控才是立足之本。從搓卵、清洗、到裝罐、擠壓，卡露伽遵循嚴格監督標準，確保在15分鐘內完成整個流程，最大限度保留魚子醬的新鮮度。在所有工序中，技術難度最高的是拌鹽——手法要輕柔，保證快速讓鹽和魚卵混合均勻而不破裂。這一崗位的工作者至少需要具備兩年的車間工作經驗，還要提前用大米或綠豆來練手。
圖：在魚子醬的加工車間，從搓卵開始整個流程會在15分鐘內完成
隨著魚子醬市場不斷擴展，鱘魚養殖業逐漸形成完善的產業集群，成長為帶動區域經濟的特色產業。據悉，鱘龍科技采用“基地+農戶+標準化”的訂單農業經營模式，執行標準化養殖。公司與當地農戶簽訂鱘魚回購協議，向周邊農戶發放鱘魚苗并提供技術指導，在鱘魚養殖基地的基礎上形成推廣效應。合作農戶主要集中在貴州、四川、云南三個省份，大多具備豐富的鱘魚養殖經驗和配套養魚設施。“公司收魚的時候，會對每一批次的鱘魚進行抽樣并做藥殘檢測，確保符合公司收購標準。”四川滎經的養殖戶陳玉林分享說。鱘龍科技通過產業輻射帶動，幫助當地農戶增收，打造出具有地方特色的鄉村振興新范式，也為同類企業提供了可復制、可推廣的漁業發展新模式。
從創立初期，卡露伽便把“創造美好的生活享受”作為使命，把“做世界最好的魚子醬，打造百年老店”作為愿景。從千島湖畔到全球餐桌，卡露伽以技術創新為根基，以文化融合為紐帶，持續推動中國高端食材行業的國際化進程。
這顆源自千島湖的“東方黑珍珠”，不僅改寫了魚子醬的世界版圖，更成為了新時代中國產業升級的生動注腳。在“品質消費”與“中國制造”雙輪驅動下，卡露伽正書寫國貨品牌的新篇章。
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