中新經緯3月29日電 (李自曼)“您這邊的訂單正在加急生產中”“放心吧，您指定的咖啡豆原料已經到工廠”“我下午在公司，您隨時可以過來簽合同”……在中新經緯采訪的一整個下午，云南冷萃科技有限公司(下稱冷萃科技)總經理馮羽的電話一個接一個，有時他講普通話，有時講云南話。
銷售額有望達到1億元
馮羽說：“這種情況是常態，自2022年以來，公司的生產線就一直處于滿產狀態，夜里你都會聽到機器轟鳴聲。”
據馮羽介紹，云南作為中國重要的咖啡產區，擁有得天獨厚的自然條件與種植歷史。云南的高海拔地區，如臨滄、普洱等地，更是因其優越的氣候與土壤條件，成為優質咖啡豆的重要產地。其產出的阿拉比卡咖啡豆被叫作卡蒂姆，含有25%的羅布斯塔豆(剛果種)基因，風味上與純種阿拉比卡有差異。冷萃科技通過數字化冷萃等現代處理技術，可以有效避免瑕疵，讓云南咖啡豆展現出獨特的果香與酸味。
馮羽表示，冷萃科技主要生產凍干粉和咖啡液，生產線一年滿產可生產咖啡液達2000噸，凍干粉年產量300噸。2024年銷售額達5000萬元，今年有望達到1億元。今年一季度的訂單量相比去年同期增長兩三倍。
冷萃科技工人在操作咖啡豆烘干設備。中新經緯 李自曼攝
這背后依托的，是冷萃科技自主研發的多段萃取設備和凍干設備。其中萃取設備內置數字模型，可精準調控超聲波頻率與溫度參數。凍干機采用特別的壓縮機架構，省電且高效。“直接從外面廠家購買的凍干設備一次至少需要5000度或者6000度電，而我們研發的凍干設備只需要不到3000度。”馮羽說。
“冷萃保香氣，熱萃提干物質，兩者混合后性價比翻倍。”馮羽指著車間里持續運轉的龐大機器對中新經緯解釋道，通過低溫萃取鎖定花果香、高溫萃取提取咖啡因等有效成分，這種復合萃取工藝，讓普通咖啡豆的黃金萃取率從行業平均18%提升至22%，同時避免高溫導致香氣揮發和過度萃取帶來的苦澀感。
冷萃科技萃取凍干設備總工程師譚先朝向中新經緯介紹了多段萃取技術：“咖啡豆先烘焙后磨粉，再進行萃取。萃取方式包括低溫萃取和高溫萃取，低溫萃取保留香氣，高溫萃取提取干物質。單純使用冷萃或熱萃工藝也能分別產出不同的凍干粉產品，但冷萃的效率較低，厚重感也不夠。因此我們采用多段萃取方式，第一段進行低溫萃取，第二段進行高溫萃取，最后根據口味需求將萃取出的咖啡液進行拼配，再進行凍干，形成凍干粉產品。”
馮羽指出，咖啡凍干粉既可以用熱水也可以用冰水沖泡，“我們的目的就是讓人們以喝普通速溶咖啡的方式喝到手沖咖啡的味道。即使新手操作，也能穩定產出高品質咖啡。”
冷萃科技代工產品(部分)。中新經緯 李自曼攝
馮羽稱，多段萃取技術直接推高了咖啡豆原豆的利用率。普通萃取工藝下，每噸咖啡豆能產出約300公斤咖啡粉。采用冷萃+熱萃雙工藝后，每噸咖啡豆可多產出15公斤咖啡粉，也讓同一批咖啡豆做出不同層次的咖啡粉產品，如低溫冷萃凍干粉、高溫凍干粉、高溫噴霧干燥粉。
馮羽表示，通過不同技術生產出來的咖啡凍干粉，價格也不同。其中冷萃技術生產出來的產品最貴，與高溫萃取的相比價格相差五六倍。而高溫噴霧干燥粉是最低端的產品，一些價格為幾毛錢一包的小條包，多采用這種技術。目前，普通云南豆冷萃出來的凍干粉四五百元一公斤，精品云南豆冷萃出來的凍干粉產品能達到上千元一公斤，風味不輸世界上其他產區的精品咖啡。
“一些莊園的云南咖啡豆價格能達到300元一公斤，用這種咖啡豆制作的低溫冷萃凍干粉，能夠賣到2000多元一公斤。”馮羽說。
云南咖啡豆價格三年漲3倍
當前，全球咖啡市場正經歷著前所未有的價格上漲。2月11日，阿拉比卡咖啡期貨價格在美國紐約洲際交易所(ICE)突破430美分/磅的高點，同比漲幅高達118%，刷新47年以來的新高。近期，阿拉比卡咖啡期貨價格在每磅370至390美分之間震蕩，仍處于高位運行。
在馮羽看來，咖啡豆漲價受多種因素影響，包括氣候因素導致世界主要咖啡豆產區巴西減產、資金流向大宗商品以及市場炒作等。
“一公斤云南咖啡豆的價格近三年時間從20多元漲到了近70元。”馮羽說，三年前非洲豆的價格是云南豆的3~4倍，今年則是1.5倍。
馮羽認為，云南咖啡豆價格上漲除了受國際市場影響，也與云南咖啡豆品質提升和國內外市場需求增長有關。隨著中國國內咖啡消費市場的興起，云南咖啡不再依賴出口，中國國內市場逐漸成為重要銷售渠道。像冷萃科技這樣的工廠以及瑞幸等連鎖咖啡品牌也成為云南咖啡豆的主要采購商。
“咖啡價格漲起來，云南的農民也從中受益”。馮羽坦言，過去云南農民種植的咖啡豆價格，要看外國品牌的臉色。在云南省咖啡豆種植較為密集的地區，幾乎每個鄉鎮都設有咖啡豆收購站，這里每日更新著國外品牌收購價。豆農把豆子運過去，對方掛牌價是多少就賣多少。
“現在不一樣了，跟我們有合作的村集體，有人會每天騎著摩托車去收購站看國外品牌的掛牌價格，回來再告訴其他人，定價方面有一定的自主性，能賣得高一些。”馮羽說，正是這種改變，也推動著云南咖啡豆從“論噸賣”向“論杯賣”的轉變，在一些中國連鎖咖啡品牌的帶動下，中國人也越來越習慣喝咖啡。
2024年11月，中國食品土畜進出口商會參與編寫的《2024中國進口咖啡行業報告》顯示，中國國內咖啡消費者規模已突破3億人。
出口海外，有外企追著建廠
在馮羽看來，豆農的底氣來源于中國國內咖啡消費發展以及云南咖啡種植技術的提升和加工技術的不斷成熟。
馮羽指出，近年來，通過引種瑰夏、鐵皮卡等優質咖啡品種，以及大量咖啡品種和加工工藝的改良，云南咖啡的品質已經大幅提升。許多咖啡的SCA評分(Specialty Coffee Association，由美國精品咖啡協會制定的一種評估咖啡風味和品質的方法)超過了80分，甚至出現個別85分，年產量穩步上升，不僅在國內市場受到認可，也在國際市場上贏得了良好的口碑。
冷萃科技風味研發及品測實驗室的測試咖啡。中新經緯 李自曼攝
“云南不同產區的咖啡豆風味也各異，如臨滄的果酸味突出，普洱的均衡，德宏州的巧克力風味。目前我們的技術能夠突破零下80度的限制，做到香氣分離，還能根據客戶需求定制咖啡豆處理方式，如日曬、厭氧發酵等。經過處理，能夠讓客戶想要的風味更突出，品質可超過非洲豆，但價格更便宜，這樣很多國內外客戶選擇了我們。”馮羽說。
目前，冷萃科技主要為其他品牌提供代工服務，幫助咖啡品牌進行ODM(委托他人設計和生產)或OEM(委托他人生產)。“多家大品牌都與我們有合作，小的咖啡館我們也會合作，有的昆明本地的咖啡館，會來上門進貨。”馮羽說。
海外市場方面，冷萃科技的凍干粉產品已經出口日本、韓國、俄羅斯、美國、東南亞等國家和地區，2024年出口額約1000萬元，折合10噸～20噸。
據馮羽介紹，冷萃科技出口的產品主要使用云南咖啡豆，也有部分客戶要求使用進口豆。馬來西亞、泰國的客戶主要使用羅布斯塔豆(剛果種)，俄羅斯的客戶原本只想要南美豆和埃塞俄比亞豆，但是推薦和試喝之后，把訂單中的多數產品換成了云南咖啡豆。美國客戶也選擇了云南咖啡豆，相比風味，他們更追求云南咖啡豆的性價比。
“我們之所以能較為順利地進行出口，少不了政府的支持。在他們的幫助下，冷萃科技與韓國、日本、俄羅斯、泰國的客戶建立直接聯系，促成海外訂單。昆明市滇中新區政府還派了專職工作人員駐廠辦公，遇到任何問題，都能幫我們協商溝通。”馮羽說。
據昆明海關統計，2024年云南出口咖啡3.25萬噸，同比增長358%，主要出口至荷蘭、德國、美國、越南等29個國家和地區。
“如今越來越多的客戶看到我們，有俄羅斯客戶買過我們的產品后，一直讓我們帶著技術去當地建廠。馬來西亞、日本等國家的品牌與我們交流技術經驗。如果海外訂單進一步增加，我們計劃擴產。此外，我們也在通過加大咖啡豆利用率、采用智能化控制、用機器替代部分工序來降本增效。未來，會加大研發智能化控制系統的運用。”馮羽說。
(更多報道線索，請聯系本文作者李自曼：liziman@chinanews.com.cn)(中新經緯APP)
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責任編輯：魏薇 李中元
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