中國青年報客戶端訊（中青報·中青網記者沈杰群）牛肉火勺酥脆的秘訣是什么？溝幫子熏雞如何從小鎮走向全國？錦州燒烤種類有多豐富？制作東北燉大鵝有何講究？2月23日，央視大型美食文旅節目《三餐四季》遼寧篇播出，主持人撒貝寧、馬凡舒攜手文藝嘉賓賈靜雯、喬振宇、張睿，探索遼寧美食的獨特滋味。
鐵嶺當地的大蔥和肥瘦適中的肋扇肉搭檔，構成牛肉火勺的內餡，這一份獨特的鮮味，被發酵后的面團所包裹，在大火的炙烤下，火勺表皮涂上的酥油與面粉開始相互作用，產生酥皮，經過三至四次的翻轉，每一個火勺都經歷了變色、膨脹、收縮，一口咬下，層次豐富，“咔嚓”之間，表面酥皮的酥脆充滿口腔，內里牛肉大蔥的鮮香迸于舌尖。
從小鎮地方特色到全國知名美食，在錦州市溝幫子鎮，一只熏雞的華麗轉身與一個火車站——溝幫子火車站密切相關。作為從前東北的重要交通樞紐，溝幫子火車站為小鎮帶來了南來北往的旅客，也賦予手持熏雞的商販一次絕佳的機遇。有人為解旅途饑腸轆轆，也有人為捎一份伴手禮……溝幫子熏雞就這樣登上綠皮車，和鐵路一道，享譽大江南北。
如今，綠皮車早已淘汰，但溝幫子熏雞卻仍在進行著它的旅程。
今天，錦州共2000多家燒烤店，不同食材的不同部位吃法不同，烤制方式也有所差異，共同形成了以串會友的燒烤江湖。
在錦州，萬物皆可烤，家家都有爐。物產豐厚，農漁兼備的地理環境為錦州燒烤提供了優質的原材料：肉質彈牙的烤皮皮蝦、焦黃軟嫩的烤羊肘骨、入口即化的烤鳳爪、肥瘦相間的羊肉串……
鐵嶺的鐵鍋燉大鵝講究“天時”“地利”與“人和”，冬雪過后，豁鵝脂肪開始變得肥厚，肉質也更為肥美，將鵝肉倒入經過適量大豆油與底料炒香的鐵鍋中，翻炒至鵝肉微微焦黃，并加入適量鹽、冰糖、蠔油、醬油進行燉煮一個半小時，最后加入大塊土豆后即可出鍋。
在這里，鵝翅、鵝腿通常留給最珍貴的客人，寓意“展翅高飛”“步步高升”。一口大鵝一口土豆，品的是濃郁鮮香的親切感，也是大塊吃肉的人情味。
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