中國青年報客戶端訊(中青報·中青網記者沈杰群)牛肉火勺酥脆的秘訣是什么?溝幫子熏雞如何從小鎮走向全國?錦州燒烤種類有多豐富?制作東北燉大鵝有何講究?2月23日,央視大型美食文旅節目《三餐四季》遼寧篇播出,主持人撒貝寧、馬凡舒攜手文藝嘉賓賈靜雯、喬振宇、張睿,探索遼寧美食的獨特滋味。
鐵嶺當地的大蔥和肥瘦適中的肋扇肉搭檔,構成牛肉火勺的內餡,這一份獨特的鮮味,被發酵后的面團所包裹,在大火的炙烤下,火勺表皮涂上的酥油與面粉開始相互作用,產生酥皮,經過三至四次的翻轉,每一個火勺都經歷了變色、膨脹、收縮,一口咬下,層次豐富,“咔嚓”之間,表面酥皮的酥脆充滿口腔,內里牛肉大蔥的鮮香迸于舌尖。
從小鎮地方特色到全國知名美食,在錦州市溝幫子鎮,一只熏雞的華麗轉身與一個火車站——溝幫子火車站密切相關。作為從前東北的重要交通樞紐,溝幫子火車站為小鎮帶來了南來北往的旅客,也賦予手持熏雞的商販一次絕佳的機遇。有人為解旅途饑腸轆轆,也有人為捎一份伴手禮……溝幫子熏雞就這樣登上綠皮車,和鐵路一道,享譽大江南北。
如今,綠皮車早已淘汰,但溝幫子熏雞卻仍在進行著它的旅程。
今天,錦州共2000多家燒烤店,不同食材的不同部位吃法不同,烤制方式也有所差異,共同形成了以串會友的燒烤江湖。
在錦州,萬物皆可烤,家家都有爐。物產豐厚,農漁兼備的地理環境為錦州燒烤提供了優質的原材料:肉質彈牙的烤皮皮蝦、焦黃軟嫩的烤羊肘骨、入口即化的烤鳳爪、肥瘦相間的羊肉串……
鐵嶺的鐵鍋燉大鵝講究“天時”“地利”與“人和”,冬雪過后,豁鵝脂肪開始變得肥厚,肉質也更為肥美,將鵝肉倒入經過適量大豆油與底料炒香的鐵鍋中,翻炒至鵝肉微微焦黃,并加入適量鹽、冰糖、蠔油、醬油進行燉煮一個半小時,最后加入大塊土豆后即可出鍋。
在這里,鵝翅、鵝腿通常留給最珍貴的客人,寓意“展翅高飛”“步步高升”。一口大鵝一口土豆,品的是濃郁鮮香的親切感,也是大塊吃肉的人情味。
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